Sukkerfrie speltboller med sjokoladebiter

Imorgen skal vi kjøre til Kvæfjorden for å besøke foreldrene til min samboer i helgen. Det er en ca.6 timers lang kjøretur med barn i bilen. Så isteden for å stoppe på bensinstasjon å kjøpe boller har jeg bakt boller vi kan kose oss med god samvittighet. Sukkerfrie sjokoladeboller som smaker like godt som ekte hveteboller.



Sukkerfrie speltboller med sjokoladebiter:

9-10 dl speltmel 

75 g smør

2 dl melk

1,5 dl vann

1 dl sukrin+ (evt. 1,5 dl sukrin gold)

1 ts sukker(mat til gjæren)

50 g tørrgjær

1 ts kardemomme 

2 stk. Atkins crispy milk chocolate (evt.60 g annen sukkerfri sjokolade eller 70% sjokolade)

Smelt smøret på svak varme i en kasserolle,ha i melk og vann ,rør sammen og varm opp til 37 grader. Ha 1 ts sukker og pakken med tørrgjær i en stor bakebolle,rør inn melkeblandingen med gjær og sukker. La gjæren stå å kose seg i melkeblandingen i ca.15 minutter. Ha så i speltmel,sukrin+ og kardemomme,elt alt godt sammen til en smidig deig. Sett til heving med plast og gjerne et kjøkkenhåndkle over i ca. 45 minutter,på et lunt sted. Hakk opp sjokoladen i ønsket størrelse. Rull ut deigen å del den opp, klem hver bolle litt flat å fyll den med noen sjokoladebiter,pakk den sammen å rull forsiktig en rund bolle av den. Sett så bollene til etterheving i ca 1 time. Pensle gjerne bollene med litt sammenpisket egg og stek bollene midt i ovenen ved 225 grader i ca. 12-15 minutter. Avkjøl på rist..og nyyt!

Bollene passer jo perfekt til kjøremat,tur mat eller bare kosemat nå som det straks er helg.​

Håper det smaker!

Sunn og god kylling i karri påleggs salat

Jeg elsker den gode smaks kombinasjonen mellom kylling og karri. Å en god kylling i karri påleggs salat er alltid digg i f.eks en grov baguett eller bare på brødskiven,men de man kjøper ferdig i butikken smaker hverken godt eller er særlig sunn. Så har idag prøvd meg på en sunnere variant,som jeg vil si smaker veldig mye bedre enn de i butikken.



kylling i karri påleggs salat:

180 g kesam

4 ss majones

1 ss karri

1 ts paprikapulver

1/2 ts salt

en liten klype pepper 

Ca. 150 g kyllingflet eller salat kylling

Ca. 2 ss rødløk

Ca. 2 ss mais

Ca. 2 paprika

Rør sammen kesam,majones og krydder i en bolle. Fin kutt grønnsakene og kyllingfileten å ha i bollen og vend inn. Ha over i en tett boks å oppbevar i kjøleskapet  (kan stå i ca 3-4 dager slik)

Dette var ingrediensene jeg hadde tilgjengelig,men man kan jo også ha i f.eks fin kuttet mango eller ananas for å få litt sødme i salaten.

Håper det smaker!

Super kjapp,sunn og god laksemiddag

I en hektisk hverdag ønsker de fleste bruke kortest mulig tid på middagen,men samtidig skal det selvsagt smake godt å være sunt. Denne lakseretten er da perfekt til slike dager man ønsker bruke veldig kort tid på middagen.



Laks med pasta og crème fraiche:

(til ca. 3-4 personer)

500 g laks

1 pakke grønnsakspasta (evt. 250 g annen pasta)

1 dl lett crème fraiche 

1 dl frosne erter

Salt og pepper etter smak

Kutt opp laksen i terninger. Kok opp en god porsjon vann med litt salt i. Stek laksen på medium varme i stekepanne med lokk over i ca. 3 minutter. Når vannet koker ha oppi pasta og erter å kok 1 et minutt,bruker du annen pasta så kok etter anvisning på pakken å ha i ertene de 2 siste minuttene av koketiden. Sil av vannet på pastan,ha pastan tilbake over i kasserollen og tilsett crème fraiche,salt og pepper. Rør sammen å topp med laksebitene. Så kjapt,så enkelt..også så godt!

Håper det smaker,ha en videre flott fredag!

 

Banan,blåbær og spinat pannekaker


Pannekaker lages på så mange forskjellige måter, både store,små,flate og luftige. Her er oppskrift på små luftige pannekaker med herlig banan og blåbær smak,å enda bedre er det at de inneholder masse spinat som gir tøff grønn farge,men uten at det smaker spinat. Fin måte å få i barna litt ekstra grønnsaker. Disse lager jeg ofte til frokost eller lunsj både med og uten spinat i røren. De smaker så godt at du trenger egentlig ikke noe på de,men kan jo godt toppes med syltetøy,friske bær og vanilje kesam/yoghurt om du vil.

 

Banan,blåbær og spinat pannekaker/lapper:

1 d havremel (du kan enkelt male havregryn til havremel i en blender eller lignende)

4 ss siktet speltmel/fullkornmel/hvetemel 

2 egg

2 bananer 

2 ts bakepulver 

1 ts vaniljesukker 

Ca. 1 dl kokosmelk

Ca. 1 blåbær(frosen)

En halv liten pose med spinat

Kjør sammen egg,kokosmelk,banan og spinat i en blender eller med en stavmikser til en jevn grønn røre. Ha røren over i en bolle og tilsett havremel,ønsket mel type,bakepulver og vaniljesukker. Rør alt forsiktig sammen. La røren svelle i 10-15 minutter(tilsett litt mer kokosmelk dersom røren blir veldig fast). Vend inn frosne blåbær. Stek pannekakene/lappene på middels varme i en stekepanne.

Håper det smaker!

 

Havrepannekaker på pannekakedagen



Det er pannekake dagen idag. Men helt vanlige pannekaker metter igrunn ikke så godt,å er vel nesten mer dessert enn middag. Så om du ønsker pannekaker som smaker super godt men metter litt mer en de tradisjonelle norske pannekakene, anbefaler jeg å teste ut disse.. både barn og voksne her i hus elsker disse. Så kan man jo fylle de med annet enn sukker å syltetøy også om man vil.. kjøtt og salat gir enda sunnere å mettende middag. Men selvfølgelig er det godt å kose seg med søte pannekaker også innimellom. 

Havrepannekaker:

3 dl hvetemel

1 dl havregryn

1 klype salt

5 dl melk

4 egg

ha hvetemel, havregryn,salt og halvparten av melken i en bolle. Rør sammen (gjerne med miksmaster) . Spe så på med resten av melken å rør sammen til klumpefri røre. Ha i 1 og 1 egg av gangen å rør mellom hver gang du tilsetter egg. Sett røren i kjøleskapet i ca. 15 minutter. Stek pannekakene i stekepanne på middels varme,gjerne med litt smør i pannen.

Håper det smaker og ha en videre flott tirsdag!

 

Solskinnsboller med god samvittighet!

Da solen skinte så nydelig i Tromsø på lørdag ble det min inspirasjon til hva jeg skulle bake denne helgen. Som da ble nydelige solskinnsboller, nesten sukkerfri og fiberrike.

Solskinnsboller:
75 g smør
2 melk
1,5 dl vann
1 ts sukker
50 g tørrgjær
1 dl sukrin+
1 ts kardemomme
2 dl fullkornmel
ca.7 dl hvetemel

Fyll:
Sukrin gold
Kanel

Vaniljekrem:
Jeg valgte den enkle måten og kjøpte en pose vaniljesaus å lagde denne med halvparten av mengden veske enn det stod i oppskriften bak på posen. Du kan selvfølgelig kjøpe helt ferdig pakke eller lage din egen hjemmelagede(det blir jo enda bedre)

Slik gjør du:
Smelt smør i en kasserolle, ha i melk og vann å varm til ca. 37 grader. Ha i 1 ts sukker og en pose tørrgjær i melkeblandingen, visp sammen å la stå på kjøkkenbenken i 10-15 minutter. Ha mel, søtning og kardemomme i en stor bakebolle, hell i melkeblandingen med gjær i det tørre. Rør og kna alt sammen til en fin smidig deig. La deigen heve under plast og et kjøkkenhåndkle på et lunt sted i ca. 1 time.
Kjevle deigen ut på kjøkkenbenken, strå på sukrin gold og kanel, rull sammen å del opp i passe store kanelsnurrer. Sett til etterheving på bakepapirkledd stekebrett i 45 minutter. Sett ovnen på 250 grader. Lag en liten grop midt i alle kanelsnurrene og fyll med vaniljekrem. Stek solskinnsbollene midt i ovnen i ca.8-10 minutter. Følg med, når de er lett gyllen brun er de ferdige. Avkjøl på rist. Server gjerne med et lite melis dryss eller glasur, men smaker også nydelig uten noe ekstra.


Håper det smaker! Ha en flott kveld videre!
 

Knekkebrød og granola med mandel

Har du du laget mandelmelk etter oppskriften jeg la ut i går, har du her 2 tips til hvordan du kan bruke mandlene som ble igjen, ellers kan du bare kjøre mandler i blender eller lignende for å få mandler til å lage disse knekkebrødene eller denne hjemmelaget granolan.
Hjemmelaget knekkebrød med sesam og mandel:
100 g sesamfrø
25 g solsikkefrø eller linfrø
50 g mandler(malt i blender, trenger ikke males til helt fint mel)
1 ts fiberhusk eller 1 stor ss finmalt rugmel
1/4 ts salt
2,5 - 3 dl vann
Ha alle ingrediensene i en bolle, start med 2,5 dl vann i røren.. rør rundt, la stå å svelle i ca. 5 min. Ha i ca. 0,5 dl mer vann dersom røren blir veldig tykk.
Bre jevnt ut på et bakepapir kledd stekebrett. Skjær ut passe store knekkebrød med et pizzahjul før du setter brettet i ovnen. Stek knekkebrødene midt i ovnen ved 160 grader ca. 30-40  minutter ved varmluft eller 45-50 minutter ved vanlig over og under varme.
La knekkebrødene avkjøles litt på brettet før du flytter de over med bakepapir over på rist og forsiktig brekker de av etter oppdelingene når de er helt avkjølt. Det blir ganske tynne å veldig sprø knekkebrød å er ikke så lett å knekke de etter opprissingen etter pizzahjul kuttene. Men det er vel ikke så nøye. Det smaker i alle fall like nydelig uansett form.
Oppbevar knekkebrødene i en tett kakeboks for at de skal holde seg best mulig.



Knekkebrødene smaker kjempegodt med for eksempel hvitost og litt grønt.




Granola med mandel og havregryn:
100 g eplemos
30 g honning/agave sirup/fiber sirup gold
150 g lettkokt havregryn
150 g store havregryn
100 g malte mandler(ikke helt finmalt)
1 ts kanel
rosiner eller annen tørket frukt etter eget ønske.
Ha eplemos, honning/agave sirup/fiber sirup gold og kanel i en kasserolle. Varm alt lett til det er godt blandet sammen. Ha alt det tørre i en bolle, tilsett det våte å bland godt sammen. Jeg syns det er best å blande sammen med rene hender, da er jeg sikker på at alt er godt blandet. Ha alt over på et bakepapirkledd stekebrett og spre det ut. Stek midt i ovnen ved 175 grader i ca. 20-30 minutter. Rør i blandingen flere ganger underveis, slik at den ikke brenner seg. La blandingen avkjøle seg helt på kjøkkenbenken før du blander inn rosiner eller annen tørket frukt og har det over i en glasskrukke eller lignende til oppbevaring. Granolan smaker nydelig på for eksempel kesam vanilje, yoghurt eller smoothie bolle.


Håper det smaker, ha en videre fantastisk dag! Og god helg!
 

Hjemmelaget mandelmelk

Jeg bruker en del mandelmelk i hverdagen både i forskjellig mat, bakst og når jeg drikker måltidserstatter, så da var det virkelig på tide å prøve å lage den selv. Det var jo absolutt ikke vanskelig og resultatet ble kjempe bra. 

Mandlene må bløtlegges i ca. 8-12 timer i vann med litt salt. Jeg brukte denne målingen når jeg lagde mandelmelk:
250 g mandel
1 L lunket vann
1 klype salt

Etter mandlene har stått bløtt i 8-12 timer, fjern vannet det har lugget bløtt i og skyll mandlene godt. Ha i en blender eller lignende sammen med 1 Liter vann og 1 klype salt. Har du tenkt å erstatte mandelmelken med vanlig melk, altså drikke den ren i fra et glass. De aller fleste syns ren mandelmelk har en litt besk smak når den er helt naturell, så da vil jeg anbefale å tilsette litt søtning, vanilje pulver/essens eller annen smakstilsetning etter eget ønske.
Kjør blandingen godt i blenderen i 30-40 sekunder. Sil så melken gjennom et rent kjøkkenhåndkle, klem så godt du klarer ut all vesken. Hell den ferdige melken over i rene flasker(helst glassflasker). Oppbevar i kjøleskapet å rist flasken godt før bruk.

Slik ble mitt ferdige resultat, å den ene flasken er allerede tom. Ta vare på mandlene som ble igjen etter du silte melken, i morgen kommer det 2 oppskrifter du kan bruke disse mandlene til.
Håper det smaker, å ha en videre fin torsdag!

 

Grønne sukkerfrie kanelsnurrer



Jeg er sikkert ikke alene om å ha barn som ikke er super glad i å spise grønnsaker. Å da er det ekstra gøy å kamuflere grønnsakene i godsaker de gjerne sluker i seg. Sånn som her har jeg laget sukkerfire, fiberrike kanelsnurrer med masse spinat i. Ungene viste ingenting om at det var en stor pose spinat som gjorde disse snurrene så grønne å fine, de trodde bare mamma hadde hatt det litt gøy med å farge de grønn med matfarge. Kanelsnurrene ble også døpt til Hulken kanelsnurrer av guttungen på 7,5 år.
Vil du også prøve å lage disse? Her har du oppskriften.
Hulken kanelsnurrer:
75 g smør
2 dl melk
1,5 dl vann
50 g tørrgjær
1 ts sukker
1 dl sukrin+
1 ts kardemomme
1 dl fullkornmel eller fiberfin
ca. 9 dl hvetemel
1 pose spinat
Smelt smør i en kasserolle, ha melk og vann i kasserollen med smøret. Varm melken, vannet og smøret til ca.37 grader. Ha 1 ts sukker og posen med tørrgjær i en liten bolle, ha i litt av melken og rør ut gjæren og sukkeret i den. La dette stå å kose seg mens du blander resten av melkeblandingen med en pose spinat i en blender/smoothie maker eller lignende, miks til det er en helt jevn grønn melkeblanding.
Ha mel, søtning og kardemomme i en stor bolle, bland inn spinatmelken og melken med gjær. Kna alt godt sammen, ha i mer mel dersom deigen blir veldig løs. Sett til heving med plast og rent håndkle over bollen i ca. 1 time. Elt så deigen ut på benken å kjevle den til ca. 3 cm tykkelse. Strø på sukrin gold og kanel etter egen smak å rull sammen deigen til en pølse. kutt opp passe store kanelsnurrer å legg på stekebrett dekket med bakepapir, sett til etterheving i ca. 45 minutter. Stek kanelsnurrene ved 250 grader i ca. 10-12 minutter. Du kan også pensle kanelsnurrene med litt egg også før steking om du vil. Avkjøl på rist.
Fyll:
Sukrin gold og kanel


Håper det smaker! Ha en videre flott tirsdag!
 

Vafler med god samvittighet, på en mandag!



Det er mandag å mange synes det er tungt å gå tilbake til sunne vaner etter å koset seg litt ekstra med god mat i helgen. Men det er absolutt både mulig og lov å kose seg på en mandag også, å spesielt når det er god mat som metter kroppen og ikke er full av sukker. Så jeg starter opp bloggen med å dele oppskrift på nydelige halvgrove vafler. Topp de med f.eks sukkerfri syltetøy, mager ost, friske bær/frukt, vanilje kesam eller cottage cheese for et sunnest resultat.
Vafler med surmelk:
2 egg
1 dl melk
5 dl surmelk
50 g smeltet smør
4 dl hvetemel eller finmalt spelt
1 dl fiberfin/fullkornmel eller bare mer hvete eller speltmel
1 dl havregryn
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kardemomme(kan sløyfes)
1 dl sukrin+
Rør alt sammen og la røren svelle i 15-20 minutter. Stek vafler på middels varme i vaffeljern.
Har du ikke surmelk i kjøleskapet? Ingen problem, her har du oppskrift på hjemmelaget surmelk laget på null komma niks.
Hjemmelaget surmelk:
4 dl melk(H-melk gir tykkest surmelk, bruker du magrere melk kan du kutte den 1 dl melk i oppskriften)
2 ss blank eddik
Rør sammen, la stå på kjøkkenbenken i ca. 15 minutter. Rør rundt igjen, å surmelken er klar for å ha i vaffelrøren. Denne surmelken egner kun til baking og i vafler, den er ikke særlig god å drikke.


Håper det smaker, å ønsker dere alle en fantastisk flott mandag!

 

Les mer i arkivet » Mars 2017 » Februar 2017 » Januar 2017
hits